Die Hommage ist eine Hommage im wörtlichen Sinn: 3 Fonteinen kreierte diese Cuvée zum Gedenken an Firmengründer Gaston Debelder und vereint darin zwei Früchte, die sonst getrennt verarbeitet werden - Himbeeren und Sauerkirschen. Blend Nr. 40 der Saison 17|18 liess die Früchte gut sechs Monate auf jungem Lambic mazerieren, deutlich länger als beim Standardverfahren, und erreicht damit eine Fruchtintensität von 35 %. Abgefüllt wurde diese Assemblage im März 2018.
 
Im Glas leuchtet ein tiefes, granatrotes Bier mit feinem, rasch vergehendem rosafarbenem Schaum. Die Nase zeigt ein intensives, dunkles Waldfruchtbukett: reife Himbeere und Sauerkirsche stehen im Zentrum, begleitet von einem Hauch Eichenholz und einer wilden, erdigen Note, die sich mit der Zeit im Glas herausschält.
 
Am Gaumen entfaltet sich die hohe Fruchtintensität kraftvoll: saftige Himbeere und die charakteristische Herbe der Sauerkirsche treffen auf eine straffe, aber ausgewogene Säure. Darunter sorgt der junge Lambic für zusätzliche Tiefe und einen leicht ledrigen, würzigen Unterton, während feine Kohlensäure dem Ganzen Frische verleiht. Der Abgang ist trocken, lang und angenehm herb, mit einem Nachklang von reifer Frucht und einem Hauch Eiche.
 
Eine kraftvolle, herzhafte Hommage-Assemblage mit ausgeprägter Fruchttiefe - intensiv, komplex und bereits jetzt ein Genuss.