Cantillon - Gueuze / Kriek / Rosé de Gambrinus 2017/18/19

Im Spätsommer werden ganze Kirschen inkl. Kerne in Holzfässern welche anderthalb Jahre gereiften Lambic enthalten hinzugefügt. Die Frucht löst sich auf und gärt ca. 6 Monate im Holzfass. In dieser Zeit beginnen sich sogar die Kerne aufzulösen, was dem Lambic einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Das Lambic mit Kirschgeschmack wird anschliessend mit altem und neuem Lambic assembliert, wodurch in der Flasche nochmals eine Nachgärung stattfindet. Cantillon Kriek ist nicht künstlich gesüßt; authentisch, unverfroren sauer und sehr, sehr herb. 

Cantillon - Rosé de Gambrinus ist ein traditioneller Himbeer-Lambic (Framboise), der regelmäßig von Cantillon abgefüllt wird. Sein Fruchtgehalt liegt in der Regel bei etwa 200 Gramm Himbeeren pro Liter Lambic. Der Fruchtbildungsprozess für Rosé de Gambrinus besteht darin, vorgefrorene Himbeeren zu nehmen und sie in Edelstahltanks mit einem durchschnittlich 20 Monate alten Lambic für eine Mazerationszeit von 1-2 Monaten zu legen. Anschließend wird es in einen Abfülltank aus Edelstahl überführt, bis es zur Abfüllung bereit ist. Vor dem Abfüllen wird eine Menge junges Lambic hinzugefügt, die einem Drittel des Volumens des fruchtigen Lambics entspricht, um eine zweite Gärung zu erreichen.