Der Cédric Bouchard Val Vilaine 2023 präsentiert sich in hellem Strohgelb mit leicht lachsfarbenen Reflexen, wie sie für Blanc de Noirs typisch sind. Die Nase öffnet sich mit Walderdbeere, rotem Apfel und Birne. Dazu kommen Zitruszeste und eine feine Kreidenote. Im Hintergrund zeigen sich weisse Blüten und ein Hauch frisch gebackenes Brot. Das Bouquet ist klar, fruchtbetont und zurückhaltend. Es rückt den Pinot Noir in den Vordergrund und nicht die Hefe.
 
Am Gaumen wirkt er trocken, straff und zugleich cremig. Die Perlage ist ungewöhnlich fein und sanft, denn Cédric Bouchard füllt seine Champagner mit deutlich weniger Druck ab als üblich. Die lebendige Säure und die kalkige Mineralität geben Spannung. Die rote Frucht des reinsortigen Pinot Noir bringt Tiefe. Der Wein wird ohne Dosage abgefüllt und bleibt dadurch ganz unverstellt. Zum Schluss bleiben Zitrus, rote Beeren und eine salzige Note lange am Gaumen.
 
Der Val Vilaine 2023 ist ein puristischer Winzerchampagner - reinsortiger Pinot Noir aus einer einzigen Lage. Das Trinkfenster reicht bis etwa 2033.