3 Fonteinen: Zehn Raritäten im Portrait

Kaum eine Brauerei steht so sehr für die Tradition der belgischen Spontangärung wie 3 Fonteinen aus Beersel. Wer sich für Lambic, Geuze oder Frucht-Lambic interessiert, kommt an diesem Namen nicht vorbei – und genau deshalb haben wir eine Auswahl an Lambics eingekauft, über all die Jahre in perfekten Konditionen gelagert und bieten sie Ihnen nun an: von der klassischen Oude Geuze über die raren Golden Blends bis zu den Frucht-Lambics Framboos, Hommage und den verschiedenen Kriek-Varianten. Dieser Artikel ist Ihre Landkarte durch das 3-Fonteinen-Sortiment bei selection-b.ch - mit Fakten, Verkostungsnotizen und direkten Links zu jeder einzelnen Flasche in unserem Shop.

Eine kurze Geschichte von 3 Fonteinen

Die Wurzeln von 3 Fonteinen reichen zurück ins Jahr 1953, als Gaston und Raymonde Debelder in Beersel ein Café samt Geuze-Blenderei übernahmen. Der Name geht auf die drei Zapfhähne zurück, mit denen im Lokal einst Lambic, Faro und Kriek ausgeschenkt wurden. Gastons Sohn Armand übernahm den Betrieb, begann 1998 selbst zu brauen und machte 3 Fonteinen 2001 offiziell zur eigenständigen Brauerei. Eine schwere Krise traf den Betrieb 2009, als ein defekter Thermostat einen Grossteil des Lagerbestands zerstörte - die Brauerei erholte sich davon und zählt heute, unter der Leitung von Michaël Blancquaert und Werner Van Obberghen, zu den angesehensten traditionellen Lambic-Produzenten Belgiens. Armand Debelder, der die Brauerei über Jahrzehnte prägte, verstarb im März 2022.

Was 3 Fonteinen von industriellen Lambic-Herstellern unterscheidet: Jede Abfüllung ist eine eigenständige Assemblage aus Lambics unterschiedlichen Alters, gebraut mit Wildhefen und Bakterien aus dem Zennetal. Keine zwei Blends schmecken exakt gleich - das macht die Verkostung so spannend, aber auch anspruchsvoll für eine Kaufentscheidung. Genau hier setzt dieser Überblick an.

Die Geuze-Linie:

Oude Geuze (Saison 16|17, Blend Nr. 9)

Die klassische Oude Geuze ist das Herzstück des Sortiments – eine Assemblage aus ein-, zwei- und dreijährigen Lambics, spontan vergoren und in Eichenfässern gereift. Blend Nr. 9 stammt aus fünf Fässern und sechs Sudreihen, hat 5,3 % vol. und zeigt nach Jahren der Flaschenreife reifen Apfel, Karamell und eine feine, wilde Note neben Leder und Heu. Die Gesamtproduktlinie bewertet BeerAdvocate mit 97 von 100 Punkten bei über 3.100 Bewertungen. Jetzt bei selection-b.ch entdecken →

Cuvée Armand & Gaston (Saison 17|18, Blend Nr. 29)

Benannt nach Vater und Sohn Debelder, ist die Cuvée Armand & Gaston eine besonders vielschichtige Assemblage aus ein- bis dreijährigen Lambics. Blend Nr. 29 wurde aus sechs Fässern und fünf Sudreihen zusammengestellt, mit einer ältesten Partie aus dem Jahr 2015, und bringt 6,3 % vol. auf die Waage. Im Glas zeigen sich Aprikose, Eichenholz und eine feine Säure - ein Geuze-Klassiker mit deutlichem Reifepotenzial. BeerAdvocate bewertet das Gesamtprodukt mit 99 von 100 Punkten. Jetzt bei selection-b.ch entdecken →

Golden Blend (Saison 16|17, Blend Nr. 52)

Die Golden Blend ist die exklusivste reguläre Geuze-Assemblage von 3 Fonteinen: Mindestens 25 % der verwendeten Lambics müssen bereits vier Jahre im Fass gereift sein - eine Vorgabe, die wegen der natürlichen Verdunstung im Eichenfass nur wenig Ertrag pro Fass übrig lässt. Blend Nr. 52 übertrifft diese Vorgabe sogar mit einem Anteil viereinhalbjähriger Lambics und erreicht 7 % vol. Honig, Aprikose und Birne treffen auf eine elegante Fasstiefe. BeerAdvocate bewertet die Golden Blend insgesamt mit 99 von 100 Punkten. Jetzt bei selection-b.ch entdecken →

Golden Blend (Saison 17|18, Blend Nr. 6)

Eine zweite Golden-Blend-Abfüllung aus der Folgesaison: Blend Nr. 6 stammt aus sechs Fässern und fünf Sudreihen, die älteste Partie wurde bereits im März 2014 gebraut. Mit 6,8 % vol. und einer champagnerartigen Textur zeigt diese Abfüllung Heu, Steinobst und eine bemerkenswert feine Kohlensäure. Auf Untappd zählt sie mit 4,49 von 5 Punkten zu den am besten bewerteten Abfüllungen in diesem Überblick. Jetzt bei selection-b.ch entdecken →

Die Frucht-Lambics:

Framboos Oogst 2017 (Saison 17|18, Blend Nr. 70)

Für den Framboos mazerieren handgepflückte, biologisch angebaute Himbeeren von Ferme Framboos mehrere Monate auf jungem Lambic. Blend Nr. 70 liess die Früchte aussergewöhnlich lange - gut sechs Monate - ziehen und erreicht damit eine Fruchtintensität von 379 Gramm pro Liter, eine der höchsten Konzentrationen der Reihe. Mit 4,7 % vol. ist dieser Framboos vergleichsweise leicht, dafür aromatisch umso dichter: sattes Himbeerrot, kraftvolle Frucht und eine straffe, mundwässernde Säure. BeerAdvocate bewertet die Framboos-Reihe mit der Höchstpunktzahl von 100 von 100.Jetzt bei selection-b.ch entdecken →

Hommage (Saison 17|18, Blend Nr. 40)

Die Hommage wurde von 3 Fonteinen zum Gedenken an Firmengründer Gaston Debelder kreiert und vereint gleich zwei Früchte: Himbeeren und Sauerkirschen. Blend Nr. 40 mazerierte ebenfalls gut sechs Monate und erreicht eine Fruchtintensität von 35 %. Mit 5,7 % vol. zeigt sich diese Assemblage kraftvoll und herzhaft, mit dunkler Waldfrucht, Eichenholz und einem würzigen, erdigen Unterton. BeerAdvocate bewertet die Hommage-Reihe mit 99 von 100 Punkten. Jetzt bei selection-b.ch entdecken →

Die Kriek-Linie: Vier Abfüllungen, vier Charaktere

Bei keiner anderen Bierstil-Familie von 3 Fonteinen wird die Vielfalt einzelner Blends so deutlich wie bei der Kriek. Wir haben gleich vier Abfüllungen der klassischen Oude Kriek sowie die abweichende Oude Kriekenlambik im Sortiment.

Oude Kriek (Saison 16|17, Blend Nr. 33)

Diese Abfüllung sticht durch eine besonders lange Mazerationszeit von 6,5 Monaten hervor - deutlich länger als die vorgeschriebenen vier Monate. Das Ergebnis: eine aromatisch besonders dichte Kriek mit 5,7 % vol., kräftiger Kirscharomatik, Kirschkern-Bitterkeit und würziger Tiefe. Jetzt bei selection-b.ch entdecken →

Oude Kriek (Saison 17|18, Blend Nr. 8)

Mit 6,4 % vol. zählt Blend Nr. 8 zu den kräftigeren Kriek-Abfüllungen im Sortiment. Nach rund acht Jahren Flaschenreife zeigt sich eine ausgewogene, sanft eingebundene Säure mit reifer Kirsche und einer feinen, wilden Ledertiefe. Auf Untappd erreicht diese Abfüllung 4,39 von 5 Punkten bei fast 1.000 Bewertungen. Jetzt bei selection-b.ch entdecken →

Oude Kriek mit Honig (Saison 17|18, Blend Nr. 58)

Eine echte Besonderheit: Bei dieser Abfüllung wurde beim Verschnitt zusätzlich lokaler Honig zugesetzt. Mit fast sechs Monaten Mazeration, einer Fruchtintensität von 37 % und 7,1 % vol. ist Blend Nr. 58 die kräftigste Kriek in diesem Überblick - und mit 4,41 von 5 Punkten auf Untappd auch eine der beliebtesten. Die Honignote macht sie besonders rund und zugänglich. Jetzt bei selection-b.ch entdecken →

Oude Kriekenlambik (Saison 16|17, Blend Nr. 32)

Die Oude Kriekenlambik ist keine gewöhnliche Kriek, sondern ein eigenständiges Produkt: Sie durchläuft keine Flaschengärung und wird direkt aus dem mazerierten Fass abgefüllt. Blend Nr. 32 zog exakt sechs Monate auf den Kirschen – "keinen Tag mehr oder weniger", wie die Brauerei betont. Die Brauerei empfiehlt sogar ein Burgunderglas bei Kellertemperatur, kräftig geschwenkt. Mit 5,4 % vol. und einer konzentrierten, fast stillen Textur ist dies die unmittelbarste und ungeschliffenste Interpretation von Kirsch-Lambic im gesamten Sortiment. Jetzt bei selection-b.ch entdecken →

Serviertipps für 3 Fonteinen Lambics

Egal ob Geuze, Framboos oder Kriek: Alle Abfüllungen von 3 Fonteinen sind unfiltriert und unpasteurisiert und sollten entsprechend behutsam behandelt werden. Wir empfehlen:

• Serviertemperatur: 8-10 °C für Geuze und die meisten Frucht-Lambics; die Oude Kriekenlambik profitiert von etwas wärmerer Kellertemperatur (10-12 °C).

• Glas: ein Tulpen- oder Geuze-Glas konzentriert die Aromen; für die Kriekenlambik empfiehlt die Brauerei sogar ein Burgunderglas.

• Lagerung: kühl, dunkel und liegend - diese Lambics entwickeln sich über Jahrzehnte weiter in der Flasche.

• Ausschenken: ruhig und in einem Zug, um den feinen Hefebodensatz möglichst in der Flasche zu belassen.

  
  

Fazit: Welches 3 Fonteinen Bier passt zu dir?

Von der zugänglichen Oude Geuze über die honigsüsse Kriek bis zur ungeschliffenen Kriekenlambik zeigt dieser Überblick, wie breit das Spektrum bei 3 Fonteinen tatsächlich ist. Wer traditionellen belgischen Lambic in seiner ganzen Vielfalt entdecken will, findet hier elf sehr unterschiedliche Ausgangspunkte - jeder mit eigenem Charakter, eigener Reifekurve und eigener Geschichte im Fass.

Alle zehn Abfüllungen sind limitiert und werden nicht nachproduziert. Wer eine dieser Raritäten sichern möchte, findet die aktuell verfügbaren Abfüllungen in unserem Online-Shop selection-b.ch.

Bei Fragen zur Auswahl, Lagerung oder Serviertemperatur beraten wir gerne persönlich.