Der Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP von Acetaia Dodi ist das Ergebnis jahrzehntelanger Handwerkskunst und die höchste Qualitätsstufe, die ein Balsamessig erreichen kann. Die Bezeichnung „DOP“ (Denominazione d’Origine Protetta) garantiert, dass er ausschliesslich aus gekochtem Traubenmost gewonnen wird.
 
Das Produkt wird durch die natürliche Gärung von gekochtem Most, die anschliessende Essigbildung und die fortschreitende Reifung und Alterung in Fässern unterschiedlicher Grösse und aus verschiedenen Hölzern gewonnen. Während dieser Zeit, die mindestens 12 Jahre beträgt, finden regelmässige Umschichtungen zwischen den verschiedenen Fässern statt. Dies dient dazu, die natürliche Verdunstung auszugleichen und dem Produkt zu ermöglichen ein einzigartiges Bouquet von den verschiedenen Holzarten zu erhalten. Erst wenn die erforderlichen Jahre vergangen sind, kann das Produkt dem Konsortium zur Prüfung vorgelegt werden.
 
Das „Aragosta“ steht für eine Reifezeit von mindestens 12 Jahren. Das intensive, facettenreiche Aroma erinnert an eine Mischung aus Früchten, Honig, Kakao und Gewürzen.
 
Empfehlungen: Wenige Tropfen sind ein kulinarisches Erlebnis, das pur auf einem Löffel oder in Kombination mit reifem Käse genossen wird. Ideal um das Aroma von Parmigiano Reggiano, Speiseeis oder feinen Desserts zu betonen.